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重点报道: 云端厨房对房地产的影响

云端厨房(Cloud Kitchen)别名众多,有人称之为虚拟厨房、共享厨房甚至黑暗厨房。无论你听说过的是哪一个称呼,许多人对云端厨房仍感到很陌生。

尽管其概念并不新颖,因为这正是一些没有提供堂食的披萨店的营运概念。近年在国内打出知名度的食物外送平台Dahmakan,也为了食物外送业务,特别打造中央厨房“生产”产品。 

今年初,GradFood在新加坡开设了第一家命名为GrabKitchen的云端厨房。该厨房设立在一栋与厂房和仓库共享的建筑物内,内有10家虚拟餐厅,每家餐厅厨房空间有129平方尺至226平方尺,备有基本厨房设备如水槽等,其他设备如冰箱、厨具和食材则由租户提供,主要服务对象是订购外卖食物的消费者。

JLL Property Services国家总监兼董事经理YY Lau告诉EdgeProp.my,云端厨房的崛起将会撼动房地产领域,特别是商业、酒店和厂房类的房产,因为云端厨房可以集合不同餐厅品牌在同一屋檐下,影响一些房产种类的出租率和需求。

不过,她也补充,一些资金雄厚的公司或许会购买产业设立云端厨房,一些则会选择先租后买,所以有助某些产业的需求。

她也分享道,一些云端厨房为了节省成本,选择与有现成厨房设备的企业合作,例如酒店内的餐厅,因而有利酒店业者。

Lau说,云端厨房因为不需要考虑地点,且不介意与其他业者共享空间,所以魅力十足。

“此外,准备大量食物的成本会比只准备少量的低,所以,若云端厨房可以维持食物的品质,这个领域应该会快速成长起来。无可否认,云端厨房在马来西亚是有潜力的。”

放眼未来,Lau相信网上购物,包括购买食物的频率会提高,有赖于疫情爆发导致堂食座位有限。

节约成本获业者青睐

本地韩式街头小食连锁店MyeongDong Topokki (MDT) 总执行长Vincent Lua表示,自行动管制开始,国内饮食业者唯有依赖食物外送生存。

“不过,我们不能完全依赖外送合作伙伴,所以我们开始了云端厨房,同时推介了‘自己动手做’食材配套MDT Apron。”

尽管云端厨房创始初期因概念新颖而困难重重,但随着覆盖范围扩大,客源增加而渐上轨道。

Lua也表示,在成本方面,云端厨房的确比实体店节省,因为大部分操作已是电子化,不需要花钱装潢店面、聘请多名员工和支付高昂租金,可集中资源建立强稳的电子平台。

另外,创始自2015年的远程遥控厨房Dahmakan告诉EdgeProp,食物外送领域和云端厨房在东南亚地区刚起步,但该公司认为该领域在未来会有显著的成长,甚至影响整个食物外送领域。

英文版已刊登于2020626日的EdgeProp.my电子报。按此免费下载电子报

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(编译:周颖珊)

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