趋势：餐饮业者该如何战胜疫情？

新冠肺炎阴霾笼罩，不久前不少一位难求的餐厅，如今门可罗雀。即便行动管制逐步放宽，许多人仍选择在家用餐，而一些餐饮业者也暂时不打算开放堂食，以往门庭若市的盛况已不复再。

面对这样的市况，为了生存，餐饮业者们该如何应对？EdgeProp.my于5月15日举办了主题为“餐饮革命：顾客无法到访时，你该怎么做？”的脸书直播炉边谈话会。myBurgerLab联合创办人Chin Ren Yi、Inside Scoop联合创办人Edmund Tan和Savills Malaysia零售服务副总监Murli Menon在谈话会中畅谈他们对餐饮业现状的看法，而EdgeProp.my的Natalie Khoo负责主持谈话会。

新常态下，外卖平台几乎成了餐饮业的新“房东”，因为行动管制导致餐饮业者们都需依赖外送服务来继续做生意。

Chin表示，“未来，myBurgerLab考虑放弃全部或一部分的堂食生意，直到疫苗出现。不过，更迫切的问题是，如何捱过目前的危机，尤其是未来六个月。”

他坦言，虽然三月份的销量高于一月和二月，但因为外卖平台的收费高昂，导致店家需要提高多一倍的销量才能取得收支平衡。“我们将营业额的20%至30%给了外卖平台，因此虽然销量增加，盈利却没有上涨。”

Inside Scoop的Tan也同意，并表示在行动管制期间，外卖平台的收费高于实体店面的租金。他指出，行动管制期间最大的挑战就是决定要不要进货新鲜食材，对他而言即大量的鲜奶。       

Savills Malaysia的Murli则认为，虽然运营是餐饮业者目前面对的最大困难，但所幸餐饮是基本需求，因此他相信餐饮业将会受到较小的冲击。“不要浪费任何一场危机，现在正是发挥创意的时候。”他相信，一旦疫情结束，人们又会开始经常光顾餐饮店，因为不是所有种类的食品都适合外送。

对myBurgerLab来说，近期的新尝试包括增加预订和取餐服务、推出早餐和更便宜的选项、与其他餐饮业者合作，以及开始售卖汉堡、炸薯条和意大利面的原材料共人们自己在家煮。

Inside Scoop则更加强调通过社交媒体与顾客互动，以及加大线上销售的力度。“尽管顾客无法光临我们的实体店，但我们仍致力于提供给他们有人情味的服务。”

 

英文原文已刊登于2020年5月22日的EdgeProp.my周刊。按此免费下载电子报。

点此重温EdgeProp Malaysia “餐饮革命：顾客无法到访时，你该怎么做？”的脸书直播炉边谈话会

 

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- Guess who are the new "landlords" of the F&B industry?

- Dine-ins won't die

- Going beyond selling burgers and ice cream during the MCO/Covid-19

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- “Will malls be empty in new normal?”

 

（编译：傅采杏）